K H A S I A T T A O G E

by. Shinta Ferlina

Taoge merupakan kecambah yang berasal dari biji-bijian, seperti kacang hijau, kacang kedelai, atau kacang tunggak yang memiliki bagian putih dengan panjang hingga 3 cm. Bentuk kecambah diperoleh setelah biji diproses selama beberapa hari. Proses berkecambah dipengaruhi dari suhu, air, gas dan cahaya dari lingkungan. Suhu optimum untuk proses perkecambahan adalah 340C.
Cara pembuatan taoge adalah sebagai berikut : kacang-kacangan yang telah dipilih, direndam dalam air selama satu malam, kemudian ditebarkan dalam tempat berlubang-lubang dan diberi daun, atau kain sebagai substrat agar kacang-kacangan tidak busuk. Kemudian dilakukan penyiraman dengan air sebanyak 4-5 kali. Setelah satu hari germinasi maka dihasilkan taoge dengan panjang sekitar 1 cm. Setelah dua hari mencapai panjang 4 cm.

KANDUNGAN KIMIA

Sayuran taoge dari jenis apapun, baik taoge kacang hijau, taoge kedelai, taoge kacang tunggak, maupun jenis taoge lainnya banyak mengandung senyawa fitokimiawi yang berkhasiat. Kandungan zat gizi dalam kacang-kacang pada saat dalam bentuk biji masih belum aktif akan tetapi setelah melalui proses perkecambahan maka menjadi aktif. Peningkatan zat gizi pada taoge mulai sekitar 24-48 jam pada saat perkecambahan.

Protein taoge lebih tinggi 19 persen dibandingkan dengan kandungan protein dalam biji aslinya, hal ini disebabkan, selama proses menjadi kecambah, terjadi pembentukan asam-asam amino esensial yang merupakan penyusun protein. Taoge merupakan sumber asam amino esensial dengan komposisi yang lebih daripada kedelai. Selain itu pada saat perkecambahan terjadi proses hidrolisis karbohidrat dan lemak menjadi senyawa lebih sederhana, sehingga lebih mudah dicerna. Selama proses tersebut terjadi peningkatan vitamin dan penurunan kadar lemak dan terjadi peningkatan kandungan glukosa dan fruktosa yang menyebabkan taoge terasa enak dan manis.

KEUNGGULAN TAOGE

1. Taoge kacang kedelai memiliki keunggulan dalam hal energi, protein, dan vitamin A.
2. Taoge kacang tunggak memiliki keunggulan kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi.
3. Taoge kacang hijau, taoge kedelai dan taoge kacang tunggak mengandung vitamin C sebanyak 15 mg setiap 100 gram.
4. Taoge juga merupakan sumber vitamin E yang sangat potensial dengan kandungan 117-662 mg setiap 100 gram.

KHASIAT

1. Mencegah Kanker
   Proses perkecambahan menguraikan 90% rantai oligosakarida menjadi karbohidrat sederhana, sehingga senyawa tersebut mudah sekali diserap tubuh, tanpa menghasilkan gas. Karena mengandung banyak serat dan air, taoge membantu membersihkan kotoran dalam usus besar sehingga tidak ada lagi zat-zat racun dalam kotoran yang dapat diserap tubuh. Hal ini akan mencegah menumpuknya zat racun yang dapat merangsang berseminya benih kanker.



2. Mencegah Serangan Jantung dan Stroke
   Bagi penyandang resiko stroke dan serangan jantung yang disebabkan karena kadar lemak darah melambung, maka dapat mengkonsumsi taoge karena kandungan saponin dalam taoge akan menurunkan lemak jahat/LDL tanpa mengganggu kandungan lemak yang baik/HDL.
3. Mencegah Osteoporosis
   Estrogen alami yang terdapat dalam taoge selain tidak memiliki efek samping, dapat berfungsi sama dengan estrogen sintetis sehingga berkhasiat dapat meningkatkan kepadatan tulang, susunan tulang dan mencegah keroposnya tulang.
4. Membangkitkan Sistem Kekebalan Tubuh
   Kandungan saponin di dalam taoge dapat membangkitkan sistem kekebalan tubuh, yaitu dengan cara meningkatkan aktivitas sel pembunuh alami (natural killer cell), khususnya sel T-limfosit dan interferon.
5. Khasiat Lainnya
   Karena bersifat alkali (basa), maka taoge sangat baik untuk menjaga keasaman lambung dan memperlancar pencernaan. Kandungan Vitamin E dalam taoge dapat membantu meningkatkan kesuburan. Bagi wanita yang rajin makan taoge, akan membantu terhindar dari kanker payudara, gangguan menjelang menstruasi, pramenopause dan gangguan akibat menopause.

TIPS PENYAJIAN

Taoge dapat dimanfaatkan dalam bentuk mentah ataupun dimasak. Pemasakannya dapat dengan cara menumis, merebus, atau mengukus. Karena memiliki waktu simpan yang rendah, taoge dapat dibuat dalam bentuk tepung. Pembuatan tepung taoge dengan cara mengeringkan taoge pada suhu 750C. Taoge kering kemudian dilepas kulitnya, disanggrai, dan diayak menjadi tepung.

r4h4n - khasiat teh